Жиловщик мяса и субпродуктов

Жиловка мяса: удаление мелких косточек, сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов, плёнок и излишков жира. Разделение мяса на сорта: классификация в зависимости от содержания жировой и соединительной ткани (например, высший, первый, второй сорт мяса). Обработка субпродуктов: очистка печени, сердца, языка и других от ненужных элементов. Нарезка на куски установленного размера для дальнейшей переработки. Удаление шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика. Укладывание продукции в тару: отдельно по сортам раскладываются мясо, субпродукты, а также жир, хрящи, сухожилия и другие отходы.